酿造酱香型白酒所用的粮食

酱香型纯粮白酒

酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，主要流行于华北地区。其生产特点包括原料选择、发酵工艺和酿造工艺等方面。 原料选择酱香型白酒的原料主要是高粱和小麦。高粱质地饱满，淀粉含量高，适合用来制作酱香型白酒。小麦则能提供丰富的酶和蛋白质，有利于发酵和提高白酒的口感。 发酵工艺酱香型白酒的发酵工艺主要采用固态发酵。将高粱和小麦经过蒸煮、糖化后，加入酒曲进行固态发酵。这种发酵方式有利于形成酱香型白酒特有的香气成分。 酿造工艺酱香型白酒的酿造工艺讲究传统工艺和现代工艺相结合。传统工艺包括酒曲制作和窖池发酵，而现代工艺则包括蒸煮、发...