酒店酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼是一道以鱼为主料，配以酸菜、豆腐等食材烹饪而成的川菜美食，口感鲜美，香气扑鼻。下面将为您介绍酒店酸菜鱼的制作方法，希望对您有所帮助。

• 草鱼或鲶鱼等新鲜鱼类
• 泡好的酸菜
• 豆腐
• 生姜、大蒜、青红尖椒等
• 食用油、料酒、盐、味精、鸡精等调味料
• 花椒、干辣椒、豆瓣酱等调味料
• 清汤或者清水

1. 处理鱼类食材

将鱼清理干净，去鳞去腮去内脏等，洗净切块，入盐、料酒拌匀，腌制10分钟。

2. 准备其它食材

酸菜洗净，豆腐切块，生姜切片，大蒜切末，青红尖椒切段备用。

3. 烹饪

热锅冷油，放入花椒和干辣椒爆香，捞出不用。再爆香姜片和大蒜末，倒入豆瓣酱炒出红油，加入酸菜翻炒约1分钟。

4. 烹饪鱼肉

倒入清汤或者清水，放入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火焖煮710分钟。

5. 放入豆腐、调味

再放入豆腐块，再煮35分钟，调入盐、味精、鸡精，撒入青红尖椒段，烧至收汁，淋入食用油即可出锅。

1. 烹饪酸菜鱼时注意火候，避免鱼肉过烂。

2. 根据个人口味可适量增加或减少辣椒、酸菜和盐的用量。

希望这份酒店酸菜鱼的制作方法对您有所帮助，祝您烹饪愉快，美味可口！