老北京芝麻香酥饼的制作秘籍传统风味与现代简易做法

老北京芝麻香酥饼，一种承载着北京传统风味的小吃，以其独特的香酥口感和丰富的芝麻香味深受人们喜爱。虽然看起来工艺复杂，但实际上，只要掌握了基本的配方和制作步骤，每个人都能在家中轻松制作出这道美味的小吃。本文将详细介绍老北京芝麻香酥饼的配方和制作方法，带您领略传统美食的魅力。

一、传统配方与材料准备

要制作出正宗的老北京芝麻香酥饼，首先需要准备以下材料：

中筋面粉：500克

温水：适量

芝麻：150克

白糖：100克

食用油：适量

盐：少许

二、面团的制作

1.

和面

：将面粉放入大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成面团。面团应稍微硬一些，以便后续操作。

2.

醒面

：将和好的面团盖上湿布，放置一旁醒发约30分钟，使面团更加柔软易操作。

三、芝麻馅的制作

1.

炒芝麻

：将芝麻放入干锅中，用小火慢慢炒至金黄色，散发出香味。

2.

磨芝麻

：将炒好的芝麻放入研磨机中，加入白糖，磨成细粉状，即成芝麻馅。

四、饼皮的制作与包馅

1.

擀皮

：将醒好的面团分成小剂子，擀成薄饼状。

2.

涂油

：在饼皮上均匀涂抹一层食用油，撒上少许盐。

3.

包馅

：将适量芝麻馅均匀撒在饼皮上，然后将饼皮对折，封口压实。

五、煎制香酥饼

1.

预热锅

：在平底锅中加入适量食用油，用中火预热。

2.

煎饼

：将包好馅的饼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄酥脆。

3.

出锅

：煎好的芝麻香酥饼出锅，放在厨房纸上吸去多余油分。

六、品尝与保存

老北京芝麻香酥饼煎好后，趁热食用口感最佳。酥脆的外皮与香甜的芝麻馅完美结合，每一口都是满满的幸福感。若需保存，可将剩余的香酥饼放入密封容器中，置于阴凉干燥处，但建议尽快食用以保持最佳风味。

七、小贴士

面团的硬度直接影响饼的口感，不宜过软。

炒芝麻时要注意火候，避免炒焦。

煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

通过以上步骤，即使是厨房新手也能制作出美味的老北京芝麻香酥饼。这不仅是一种美食的制作，更是一次对北京传统文化的体验。不妨在周末的午后，亲手制作一份芝麻香酥饼，与家人共享这份传统的美味吧！