啤酒现状及未来发展趋势

腌制牛肉注意事项，应放盐不应放糖

在腌制牛肉时，放盐还是放糖一直是一个让人头痛的问题。但是大多数情况下，我们应该放盐而不是糖。

放盐可以去除牛肉的腥膻味。牛肉是一种红色的肉类，有一定的腥膻味，而盐可以中和这种味道，让肉类更加鲜美。而放糖则容易引起肉类的发黑和变质。

其次，放盐也可以起到保鲜的作用。盐可以抑制细菌繁殖，减缓牛肉的腐败速度，延长肉类的保质期。而糖则容易吸引空气中的水分，导致肉类变质。

但是需要注意的是，腌制步骤中的盐和糖的比例也要掌握好。通常，每公斤牛肉需要放盐3050克，而不建议添加过多的糖，否则容易破坏肉质的结构，影响口感。

为了让腌制效果更好，我们可以在腌制前，先将牛肉放进冰箱冷冻室中冷冻一段时间，这样能让牛肉组织更紧实，利于腌制。

腌制牛肉时应放盐而不是糖，同时需控制好盐和糖的比例和时间，才能腌出口感鲜美、保质期长的牛肉。