如何制作又香又脆的油条？

要制作又香又脆的油条，除了膨松剂之外，还需要注意以下几点：

一般来说，油条的面团要比较硬一些才能炸出香脆的口感。可以在加入适量水和面粉的基础上，适当加入一些碱水或者小苏打来增加脆度。面团需要揉至光滑，醒发适当的时间，这样才能炸出蓬松的效果。

炸油条时，油温的控制非常关键。一般来说，油温应该控制在180摄氏度左右，太高会导致油条外层很快变色而内部没熟，太低则会导致吸油过多且口感油腻。可以通过用筷子或者锅铲在油中稍微搅动，看油面周围起泡的数量和速度来判断油温是否适合。

炸油条的时间也是需要控制的，一般来说，每根油条的炸制时间在35分钟左右，具体时间可以根据油条的大小和厚度来调整。炸的时间过长会导致油条过于酥脆，时间过短则口感会偏软。可以通过炸出的颜色和脆度来判断是否炸制到位。

选择适合炸制油条的植物油也很重要。一般来说，炸油条常用的油有豆油、油菜籽油等。这些油烟点高，不易氧化，炸出的油条口感更好，而且更健康。

制作又香又脆的油条需要注意面团的制作、油温的控制、炸制时间以及油质的选择。通过合理的操作和调节，相信你也能炸出美味的油条。