独家揭秘！家传秘制红烧鱼做法，一鱼两吃，鲜美到骨子里

大家好，欢迎来到我的自媒体平台，今天我要跟大家分享的是一道色香味俱全的经典家常菜——红烧鱼，这不仅是我妈妈的拿手好菜，也是我在厨房里反复试验，力求完美的一道菜品，相信看到标题的你，已经开始垂涎三尺了，那就让我们一起来深入了解一下它的制作过程吧！

我们要选一条鲜活的草鱼或者鲤鱼，新鲜是做好红烧鱼的基础，将鱼清洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身上斜切几刀，这样不仅能入味，还能让鱼肉更嫩，然后用料酒、姜片腌制15分钟，去腥增香。

热锅凉油，油温稍微高一些，放入几片姜和干辣椒，煎出香味后捞出丢弃，放入切好的大葱段和蒜瓣爆炒，再放入糖，小火慢慢熬化，糖色要熬得恰到好处，呈红色且微微发亮，糖色的深浅直接影响到红烧鱼的色泽和口感，这是个需要耐心等待的过程。

糖溶化后，放入腌制好的鱼，两面煎至微黄，这样可以锁住鱼的鲜嫩，然后加入料酒，继续煎一会儿，去掉多余的水分，倒入老抽、生抽，调入适量的盐，翻煎均匀，让每一片鱼都裹上酱汁。

加入热水，水量要没过鱼身，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，鱼肉入味，大约需要30分钟左右，最后撒上一些青蒜末，提升清新的口感，同时也能让鱼的颜色更加诱人。

这就是我独家的红烧鱼做法，关键在于火候的掌控和调味的精准，做出来的鱼，外焦里嫩，色泽红亮，鱼肉饱满，入口即化，每一口都是满满的幸福感，如果你也想在家享受这份美味，不妨试试看，保证让你和家人赞不绝口。

如果你在烹饪过程中有任何疑问，或者对菜品有其他创新的想法，欢迎留言交流，我们下期见！记得点赞关注，你的支持是我最大的动力哦！