大家好，我是你们的厨艺探索者，今天我要带大家走进中国传统名菜——东坡肉的世界，提到这道菜，相信很多人的味蕾已经开始蠢蠢欲动了，那色泽红亮、肥而不腻、酥软入味的口感，简直是美食中的艺术品，你知道吗？东坡肉其实并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，就能在家轻松做出媲美大厨的美味，下面，就让我详细分享一下这道菜的家常做法，让我们一起感受下苏东坡流传千年的美食魅力吧！
我们来聊聊选材，东坡肉选用五花肉，也就是我们常说的三层肉，它的脂肪和瘦肉比例恰到好处，能保证在炖煮过程中既有丰富的油脂又能保持肉质的嫩滑，买肉时，尽量选择肥瘦相间的部位，这样烧出来的东坡肉才会入口即化，切肉的时候，厚薄均匀，约2厘米左右的大小，方便入味。
我们要进行腌制，将切好的五花肉放入盆中，撒上适量的老抽、生抽、细砂糖（白糖和黄酒的比例约为1:1，糖能帮助肉着色并增加甜度），用手轻轻揉搓，让每一块肉都能充分吸收调料的味道，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少两小时，让肉充分入味。
接下来就是烹饪过程，锅热后放入足量的油，油温七成热时，放入腌制好的五花肉块，小火慢慢煎至两面微黄，这个过程主要是为了让肉的外层形成一层脆皮，同时也能去腥增香，煎好的肉取出备用。
这时候，锅里留底油，加入冰糖，小火慢熬糖色，当糖溶化并开始冒小泡，颜色由透明变为琥珀色，这时就可以加入之前煎好的五花肉了，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色，这个过程叫做“糖色渗透”。
倒入老抽、生抽，加一些料酒，翻煮均匀，让每块肉都被酱汁包裹，添入足够的热水，水要没过肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖的过程中，记得时不时地用勺子轻轻压一下肉，防止它因为炖煮时间过长而烂掉，大约40分钟后，你可以尝一下汤汁，如果足够浓稠，就可以关火了。
出锅前再收一下汁，让肉更加饱满，将炖好的东坡肉盛入盘中，撒上几片青蒜叶提香，一道色泽诱人、香气四溢的家常东坡肉就完成了。
做东坡肉的关键在于选材、腌制、糖色和炖煮，只要用心，家常厨房也能烹饪出美味的东坡肉，下次你看到超市里五花肉的诱惑，不妨试试自己动手，享受那份来自家的独特美味，美食不分贵贱，只有热爱和用心，才能把每一道家常菜做得出彩，快去厨房，行动起来吧！
希望这篇文章能帮你开启一段与东坡肉的美好邂逅，如果你有任何疑问或者烹饪心得，欢迎留言交流哦！下期见，我们再见！
